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紅燒麵

一､材料：

1.紅燒湯中藥材60元

2.老薑片 100g

3.豆豉60g

4.紅蕃茄900g ；切片

5.紅蘿蔔400g；切大塊

6.白蘿蔔1200g；切大塊

7.素肉塊500g；泡水

8.水9000CC

9.青菜、新鮮菇類 適量(視個人喜好選擇)

10.酸菜600g

11.薑末100g

二､紅燒湯中藥材配方：20人份

1.川芎 4g

2.黑胡椒粒 3g

3.草果 10g

4.八角5粒

5.花椒粒 15g

6.桂枝 12g

7.肉桂皮 16g

8.當歸(中片) 1片

9.小茴香 15g

10.五香粉 5g

11.甘草 7片

三､調味料：

1.素沙茶醬7大匙

2.蔭瓜醬汁3大匙

3.天然味素 5大匙

4.鹽 2大匙

5.冰糖 5大匙

6.辣油 3大匙

7.肉桂粉 1/2匙

四､炒酸菜調味料：

1.天然味素 1又1/2大匙

2.糖1大匙

3.油2大匙

五､作法：

(一)炒酸菜作法：

1.酸菜洗淨擠乾水分，切細絲。

2.油鍋爆香薑末。

3.加入酸菜炒熟加糖及天然味素調味即可。

※酸菜對紅燒湯有加分作用喔！

(二)紅燒麵作法：

1.先將素肉塊泡軟，擠乾水分，油炸金黃色備用。素肉塊必須炸乾水分，主要是增加口感和嚼勁，以及吸收湯汁的味道。

2.9,000CC水煮滾後，加入薑片、蕃茄片、中藥材、豆豉，,轉小小火熬煮2～3小時。

3.加入炸好的素肉塊、紅蘿蔔大塊，熬煮入味後即可。

4.採用新鮮麵條煮熟後，搭配湯頭及燙熟的青菜及新鮮菇類一起食用。