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雞腿什錦菜
一､材料：
1.嫩玉米5條；直切成兩半
2.高麗菜100g
3.紅蘿蔔1/4個
4.濕香菇3個；
5.雞腿肉150g；切一口大小
6.葱末1大匙
7.薑末1小匙
8.太白粉 少許
9.酒1大匙
10.鹽1小匙
11.淡醬油 少許
12.胡椒粉 少許
13.油3大匙
二､湯汁：
1.高湯2/3杯
2.太白粉1/2大匙
三､作法：
1.將雞腿肉用鹽､太白粉醃漬一下。
2.香菇洗淨去蒂頭，和紅蘿蔔､高麗菜一起切成一口大小，切好後，要將水份完全瀝乾。
3.在鍋中放入油加熱，燒至冒煙時，把葱末、薑末等放進去，爆香。
4.強火中，把第1項的雞肉加進去快炒，半時，按順序加紅蘿蔔、高麗菜、嫩玉米、香菇等。
5.加酒、鹽調味。
6.將汁的高湯和太白粉拌和一下，放到鍋中芶欠，待味道出來後，再加淡醬油和胡椒粉，即可取出盛於盤中。
備註：為了保持材料的原色，做出來含鹽味的菜，素有水晶、玻璃之稱，所以盡可能使用較淡的醬油。
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