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鮮奶哈斯麵包
一､材料：
1.高筋麵粉900g
2.低筋麵粉100g
3.細砂糖120g
4.鹽10g
5.酵母12g
6.鮮奶400g
7.全蛋100g
8.水(冰水)150g
9.奶油120g
二､作法：
1.＂細砂糖＂加入＂鹽＂後，過篩拌勻。
2.加入已過篩的＂高筋麵粉＂和低筋麵粉拌勻。
3.加入＂酵母＂攪拌均勻。
4.加入＂鮮奶＂＋＂全蛋＂＋＂水＂。
5.在麵糊成糰(出筋)後，加入＂奶油＂攪捲成麵糰成金黃色且用手撐薄膜，如角狀呈現，ok！
6.基本發酵：50分鐘。
7.分割；稱重；滾圓：150g/每個，共13個。
8.中間發酵：12分鐘。
9.整型：揉糰成橢圓形。
10.最後發酵：45～50分鐘。
11.烘培前5分鐘，先刷蛋液（全蛋）來回2次，再用刀子割5條直線(淺淺的)。
12.烘培：上火180
c /下火190°c，烤20分鐘。
PS. 12分鐘上色後，把烤盤轉向，關火繼續悶至時間到。
<註>1.低筋麵粉：接近白色，用手捏，不易散。
2.高筋麵粉：接近黃色，用手捏，易散。
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