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什錦炒麵

一､材料：

1.麵  4把

2.雞肝 50g

3蝦仁 50g

4.蛤蜊 50g

5.火腿 50g

6.白菜 250g

7.乾香菇 50g

8.竹筍 50g

9.四季豆 50g

10.鹽 少許

11.醬油 1/2大匙

二､調味料：

1醬油 5〜6大匙

2酒2大匙

3.胡椒粉 少許

4.高湯 2杯

三､作法：

1.麵在熱湯中煮一下，,取出用涼水沖泡，瀝乾，加醬油､沙拉油2大匙，浸泡5分鐘，除去水份。

2.雞肝薄切、蝦子去泥腸(沾蛋白和太白粉亦可)。

3.蛤蜊薄切、火腿切成三角一口大小。

4.白菜切成4〜5公分的塊狀，香菇也剁碎，竹筍薄切，四季豆去頭尾水煮。

5.鍋中加油1/2匙弄熱，把第1項的麵放一半進去，弄平，炒1〜2分鐘，搖動鍋子，弄成金黃色，兩面炒得變色之後，撈起，剩下的麵也如法泡製。

6.2匙左右的油，加熱成140度，把第2項的雞肝和蝦子一起放進鍋子，用筷子攪至冒出油泡。

7.把第6項的油倒出，再加2大匙的油，首先炒白菜、再炒全部的青菜和火腿、蛤 蜊。放所有的調味料和高湯，用強火煮開。

8.將炒過的雞肝和蝦子，加在炒好的麵上面，用筷子拌勻即可。

備註：麵要留點湯汁盛在盤中，會較好吃。