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素肉臊(10人份)
一､材料：
1.黑色乾素碎肉 120g
2.乾香菇 18g；泡過切細丁
3.八角  6粒
4.薑片 3片
5.香菜 10g；切小段
6.辣椒圈 2條；裝飾用，可加可不加
7.紅蔥酥 10g；可加可不加
8.榨菜絲100g；可加可不加
9.醃脆瓜10g；可加可不加
二､調味料：
1.醬油 2大匙又2小匙
2.天然味素 2又1/2小匙
3.水 1又4/3杯
4.油 5大匙
三､芶芡：
1. 中筋麵粉 2小匙
2. 水 3大匙
四､作法：
1.榨菜絲､醃脆瓜切成1cm左右備用。
2.乾素碎肉先用開水煮熟(以去豆味，約2～3分鐘)，撈起，瀝乾水分備用。
3.熱鍋放油5匙，將素碎肉炒乾備用，炒香後沿鍋邊淋上醬油，拌炒至香味散出即熄火起鍋備用。
4.熱鍋放油5大匙，將薑片炒香後，再加入香菇丁炒香，接著放八角炒香。
5.放入調味料，滾後蓋上鍋蓋改小火燜煮10分鐘〈紅葱酥可在這時加入一起燜煮〉。 
6.再加入素碎肉，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。 
7.芶芡後拌炒均勻即完成原味素肉臊。
8.可再加入榨菜丁或醃脆瓜丁拌勻即可熄火。〈會更有味道〉
9.盛盤後灑上香菜及辣椒圈即完成。