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芙蓉蟹
一､材料：
1.蛋 4個
2.蟹肉80g
3.香菇 1 個
4.綠豆 3大匙
5.太白粉 1小匙
6.高湯 3 大匙
7.酒1小匙
8.鹽 1/3小匙
9.砂糖1小匙
10.醬油 1/2大匙
11.油3大匙
二､作法：
1.螃蟹去軟骨剁碎。
2.蛋打在容器中，用筷子攪動。
3.香菇去蒂頭；絞乾切絲，如果是生的綠豆就和鹽放在水裏煮過，撈起。
4.在第2項的蛋中加葱末、薑末、香菇、綠豆和的第1項的蟹肉，再放水溶太白粉、酒、鹽、砂糖、醬油等醃漬。。
5.鍋中放油加熱再加第4項的蛋打散，剛開始用強火，以後用弱火，免得蛋含油太多。
6.弄成弱火，蛋皮要整片移到鍋中，兩面燒烤，再加所有的材料，弄成蛋包樣即可。
備註：要做好蛋皮包蟹肉，需要慢慢來千萬急不得，尤其火勢要控制好，若要加調味料，可用2/3杯高湯，1小匙砂糖、淡醬油1大匙、醋、太白粉各1/2大匙等混合，放在鍋中煮開即可。
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