三丁辣豆腐
一､材料：
1.豆腐 1塊
2.豬腿肉 100g
3.鹽 少許
4.蛋白 1/2個
5.太白粉 1/2大匙
6.香菇 2個
7.筍50g
8.蒜頭 1粒
9.薑10g
10.沙拉油1大匙
11.豆瓣醬 1小匙
12.水溶太白粉 1大匙
13.胡蔴油 2大匙
14.辣油 1/2大匙
二､Ａ調味料：
1.酒 1大匙
2.醬油 2又1/2大匙
3.砂糖 1/2大匙
4.高湯 1杯
5.味精 少許
三､作法：
1.豆腐斜切，放在熱湯中煮2〜3分鐘，再取出。
2.豬腿肉切成1公分塊狀，用少許鹽醃漬，加蛋白和太白粉，沾著擺20分鐘。
3.香菇去蒂頭，切成1公分粗丁，筍也切成同樣大小。
4.蒜頭、薑剁碎。
5.加湯於Ａ調味料中拌混。
6.鍋中放入油加熱，炒豆瓣醬，加入蒜頭､薑爆香。
7.把第5項的Ａ調味料再一次加進去，加第6項的肉､青菜也一併放進去，煮開後加豆腐。
8.豆腐入味後，加入太白粉芶芡，做好後滴上胡蔴油、辣油。
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