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韮菜炒肝

一､材料：

1.豬肝 300g

2.韮菜 1把

3.蒜頭 1粒

4.薑 3片；薄切

5.鹽 少許

6.胡蔴油 少許

7.油 6大匙

二､醃料：

1.醬油 2大匙

2.酒 1大匙

3.薑汁 1小匙

三､作法：

1.豬肝整片放進水中洗淨，再用足量的水、或牛乳泡浸約1個小時即可去臭(或者是用薑汁和醬油醃浸亦可除臭)。醬油的泡浸法，可與料理的醃 漬方法相同。

2.除臭後把第1項的豬肝切半，再2等份成4塊，從中央切成5米釐厚度。

3.醃料混合，把第2項的豬肝放進去。為了使味道進入豬肝中，最好醃15分鐘左右。

4.把菲菜洗淨，根部切掉2～3公分，再切成4公分長。

5.鍋中放4大匙的油加熱，把蒜頭、薑的薄片放進去炒，,爆香，將第4項的豬肝和醃料一併加入炒熟後，裝在另外一個盤子上。

6.再度於鍋中放2大匙的油加熱，把第5項的菲菜放進去，快速的炒一下。

7.在第7項中加豬肝、鹽和胡蔴油，調味，快炒，待熟後關火。

8.裝在容器中，趁熱食用。

備註：選豬肝，以紅色光潤的為佳。 因為很容易變壞，所以買了之後，要盡早料理，份量需適中，不宜過多。