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黑鑽芝蔴餐包

一､材料：

1.高筋麵粉800g

2.黑芝蔴粉55g

3.黑芝蔴粒30g(裝飾用及麵糰)

4.即發酵母8g

5.奶油100g

6.奶粉40g

7.蛋(全蛋)200g

8.冰水240g

9.鮮奶200g

10.鹽8g

11.細砂糖160g

二､作法：

1.取材料中冰水､鮮奶､蛋､鹽､細砂糖､高筋麵粉､即發酵母､奶粉放入專業攪拌機中，起初先用1速攪打1分鐘後，拌合，再繼續用2速攪打10分鐘後，攪拌均勻。

2.加入奶油後，先用1速攪打1分鐘後，拌合，再繼續用2速攪打6分鐘後，攪拌均勻。

3.最後加入黑芝蔴粉､黑芝蔴粒後，用2速攪打1～2分鐘後，攪拌均勻。

4.一直搓揉和用力甩打出去，所有材料與麵糰混合均勻為止，試著用雙手拉撐，看看已經呈現光滑薄膜，即完成揉麵的步驟，將麵糰光滑面翻折出來，將收口捏緊，放入工作盆中，基本發酵50～60分鐘後，分割每個50ｇ，將手掌弓起，麵置於手掌中心，利用手與桌面摩擦滾動，將麵糰滾圓，滾圓好之小麵糰放入醱酵箱（10～15分鐘）中，讓麵糰鬆弛，方便下一步整形。

5.休息好的麵糰，表面灑些手粉，避免沾黏，用擀麵棍擀成約15cm長形麵皮(或者倒三角形狀)。

6.讓麵糰光滑面在下，由長向捲起，一邊捲一邊壓下，收口處捏緊成為一個橄欖形。

7.完成的麵糰間隔整齊排放在烤盤上，再醱酵40～50鐘至兩倍大。

8.在麵糰四周圍部位，輕輕刷上一層全蛋液，最後灑上些許的黑芝蔴粒

9.放進已經預熱至上火190°c / 下火190°c(或者200°c / 下火210°c)，烘烤15分鐘左右，至表面呈現金黃色即可。

10.麵包烤好後，移到鐵網架上放涼。