炒肝
一､材料：
1.豬肝300g
2.炸油 適量
3.香菜 少許
4.水 適量
二､醃料：
1.醬油 1大匙
2.酒 1/2大匙
3.蒜頭 1粒
4.紅辣椒 1條
5.薑汁 1小匙
三､麵衣：
1.蛋 1個
2.麵粉 1大匙
3.太白粉 1大匙
四､作法：
1.豬肝整片放進水中洗淨，再用足量的水浸泡約1小時或者用牛奶或薑汁去除臭味。
2.紅辣椒洗淨後去籽，切成2等份。
3.把醬油、酒、薑汁等合在一起，加蒜頭和第2項的紅辣椒作醃料。
4.第1項的豬肝切成5米釐厚，把第3項的醃料加在其中，放約30分鐘，使其味道更佳
5.蛋在盆中打散，再加麵粉、太白粉等作麵衣。
6.在鍋中放炸油，加熱至中溫(170度)，把第4項的豬肝沾麵衣，依序放進去炸，炸至顏色改變後撈起。
7.盛在盤中，上撒香菜，或者再加花椒鹽，即可食用。
備註：無法很充分的去除豬肝的臭味時，可在葱和薑的熱湯中，煮一下。
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