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什錦燴寧波年糕

一､材料：

1.寧波年糕 1斤

2.雞肉 6兩

3.雞肫 3個

4.墨魚 4兩

5.海蔘 4兩

6.蝦仁 3兩

7.香菇 5朵

8.叉燒肉 2兩

9.荷蘭豆 2兩

10.紅蘿蔔 3兩

11.冬筍 2兩

12.菠菜 少許

二､調味料：

1.葱 5支

2.薑 3片

3.鹽 2小匙

4.酒 1小匙

5.太白粉 3大匙

6.水 3大匙

7.醬油 2大匙

8.天然味精 1小匙

9.糖 1/2小匙

10.胡椒粉 1/4小匙

11.油 5大匙

三､作法：

1.雞肉、海參切塊、紅蘿蔔、筍、叉燒肉切片，雞堅、墨魚切花，香菇泡軟切半，葱切段。

2.蝦仁、墨魚洗淨擦乾，加入1/4小匙鹽、1/2小匙酒、2小匙太白粉拌勻，雞肉拌入1大匙醬油、1小匙酒、1小匙太白粉醃一下。

3.寧波年糕切片，用沸水燙熟撈出，紅蘿蔔、筍、荷蘭豆、菠菜燙熟，海蔘放入已加了葱、薑、酒的開水中先燙一下去腥。

4.油燒熱，將雞肉炒熟盛起，餘油投入葱、薑爆香，放入海蔘、香菇炒香，接著放入所有材料及調味料煮熟芶芡，並加上1大匙熟油，即可淋在燙熟的年糕上。

#米製餐點食譜