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什錦炸麵

一､材料：

1.麵條 4人份

2.去殼蝦仁80g

3.雞肝80g

4.帆立貝柱 3個

5.紅蘿蔔80g

6.木耳80g

7.毛菇 50g

8.油菜 1株

9.油 適量

10.調味料 適量

11.太白粉 3大匙

二､A調味料：

1.蛋白 半個

2.鹽 1/4小匙

3.酒 2小匙

4.胡椒 少量

5.太白粉 4大匙

6.沙拉油 1大匙

三､B調味料：

1.醬油 3大匙

2.鹽 半小匙

3.砂糖 2小匙

4.酒 2大匙

5.胡椒 少量

6.高湯 4杯

四､作法：

1.麵的炸法：

A.將足夠的油加油，然後把麵條1條1條放入鍋中炸。

B.如麵少時，可將麵一起放入油炸。

C.麵條炸至膨脹而擴散到整個油面時，即用筷子撈到另一旁。

D.等麵條呈現金黃色時，用炸鍵撈起來備用。

2.貝杜横切成3、4片，蝦仁除去背線沙筋，以A調味料來浸漬，A調味料的做法技巧是要充分攪拌蛋白後，才能與其他調味料混合，貝柱與蝦仁放入攪勻，再加上太白粉，最後還要加些沙拉油。。

3.雞肝去掉膽囊後，用水洗淨，瀝乾切成薄片。

4.鶏肉切成薄片，木耳及毛菇亦切成適當大小，而紅蘿蔔則切為蝴蝶形薄片，另外得把油菜的葉子一張張分開。

5.炒鍋倒入1杯沙拉油，加熱後將雞肝與浸過調味料的貝柱、蝦仁，一個個地放入油中炸，等油起泡後再全部撈出來。

6.先將第5項的鍋中殘油倒清，再倒入3大匙油加熱，將木耳、毛菇、紅蘿蔔 倒進略炒一下後，加醬油與酒各1大匙調味，再加入B調味料及高湯來煮。

7.將第5項倒入鍋中，加入油菜，等油菜顯出綠色後，倒入太白粉勾芡。。

8.炸好的麵條盛入盤中加第7項佐料即可。

備註：太白粉要用倍量的水來溶解。太白粉1大匙和水2大匙，溶解後大約可得2大匙半。