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滑蛋蕃茄牛肉飯

一､材料：

1.無筋牛肉4兩；切片

2蕃茄1個

3.芥蘭菜 5棵

4.蛋2個

5.葱1支；切段

6.薑2片

7.油4大匙

二､醃肉用料：

1.醬油1大匙

2麻油半大匙

3.糖半小匙

4.水2大匙

5.太白粉1小匙

6.蘇打粉 1/8小匙

三､調味料：

1.鹽1/4小匙

2.胡椒粉1/4小匙

3.天然味精1/4小匙

4.糖1小匙

5.水1碗半

6.太白粉1大匙半

四､作法：

1.將牛肉加入醃料，醃漬20分鐘。

2.蕃茄燙一下去皮切片；蛋打散芥菜洗淨折短。

3.另起油鍋加鹽、天然味精炒熱。

4.放入四大匙油，燒至六分熱，將牛肉片放入炒散即可盛起。用剩餘的油將蔥、薑放入爆香,取出不要。再將蕃茄放入炒軟，加水燒開再加鹽、胡椒粉、天然味精、糖，再開時即用太白粉芶芡成濃湯然後蛋淋下，打成蛋花起鍋時將炒好之牛肉放入及淋半大匙麻油調勻即好。

5.飯裝在盤中澆上做好的牛肉，再將炒好的芥蘭菜放在上面(可供二人食)即是一道經濟實惠的快餐。