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香酥芋排

一､材料：外皮

1.芋頭300g；去皮切片

2.海苔片2張

3.腐皮1張

4.中筋麵粉3大匙

5.水2大匙

內餡

1.香菇20g；泡水後切細丁

2.素肉100g；切細丁

3.杏鮑菇60g；切小丁

二､調味料：

1.天然味素1匙

2.鹽1/2匙

三､內餡調味料：

1.鹽1/4匙

2醬油1/2匙

3.糖1/2匙

4.天然味素1/2匙

四､麵糊：

1.中筋麵粉1/2杯

2.水1/2杯

五､醬汁料：

1.素蠔油1/2匙

2.糖1匙

3.天然味素1/2匙

4.烏醋1/4匙

5.水80g

6.芶芡粉1/2匙

7.香油1匙

8.薑末2g

9.辣椒末30g（辣椒去籽就不辣，可酌量增減。）

六､作法：

1.芋頭蒸熟，打成泥用。

2.芋頭泥拌入中筋麵粉、水及、天然素混合攪拌均勻。

3.內餡炒熟：熱油炒香香菇，香菇炒至香味溢出，再放入素肉炒香，然後加入杏鮑菇炒熟，最後加入鹽、醬、糖、天然素拌炒均勻備用。

4.香酥芋排：將中筋麵粉和水打成糊，接著將麵糊均勻的塗抹在腐皮上(在麵糊中加入一點點油和一點點鹽，因為冷油碰到熱油會酥脆)。再鋪上海苔片，海苔片上再鋪上一層芋頭泥，再鋪上內餡，腐皮對折包起來，在腐皮外均勻的抹上一層麵糊，再放入鍋中油炸，炸至金黃色備用。

備註:長條型的香酥芋排，可以直接或沾上麵糊油炸。

5.醬汁作法：起油鍋爆香薑末，再放入所有醬汁料，起鍋前芶芡即可。

6.最後再將醬汁淋在香酥芋排上，即可盤飾上桌。