巧克力戚風蛋糕
一､材料：
1.水270g
2.可可粉70g
3.小蘇打5g
4.沙拉油225g
5.低筋麵粉375g
6.蛋黃 400g
二､蛋白：
1.蛋白 800g
2.塔塔粉3g
3.白細砂糖450g
三､作法：
(一)麵糊：
1.水煮滾後，加入已過篩的可可粉､小蘇打拌勻。
2.加入沙拉油，不攪拌。
3.加入已過篩的低筋麵粉拌勻。
4.加入蛋黃拌勻（不用拌太久）。
(二)蛋白：
1.用網狀攪拌器盆放入蛋白､塔塔粉打到全部起泡後。
2.加入白細砂糖打到接近乾性發泡（小彎曲狀；麵糊直立）。
3.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻。
4.再將麵糊蛋白，再倒入2/3蛋白中拌勻。
5.倒入深烤盤中，抺平均。
6.烘培：上火180
c /下火130°c，時間30～32分鐘。
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