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紅麴核桃麵包

一､材料：(一)中種麵糰：

1.高筋麵粉700g

2.酵母12g(直接法：15g)

3.全蛋120g

4.水300g

(二)主麵糰：

1.高筋麵粉300g

2.細砂糖150g

3.奶粉30g

4.紅麴粉40g

5.鹽10g

6.水(冰水)220g

7.奶油120g

8.核桃100g

二､作法：(一)用勾狀攪拌器：慢速(2分鐘)

中種麵糰：

1.高筋麵粉+酵母+分2次加入蛋液+分3～4次加入水後，用慢速拌勻。

2.放入冰箱冷藏3～4小時備用。

主麵糰：

3.高筋麵粉+紅麴粉+細砂糖+奶粉+鹽+分2～3次加入水後拌勻。

4.加入奶油拌勻。

5.加入核桃拌勻。

中種麵糰+主麵糰混合拌勻後；把麵糰揉成薄膜狀即可。

(二)主麵糰的基本發酵：10～15分鐘。

(三)中種麵糰+混合拌勻後的中間發酵：4～50分鐘。

(四)分割;滾圓：每個80～100g；每個50～60g。

(五)刷蛋液。

(六)劃線。

(七)烘焙1：每個50～60g；上火200°c / 下火190°c；烤12～13分鐘。

烘焙2：每個80～100g；上火180°c / 下火170°c；烤18～20分鐘。