蛋黃酥
油皮1：1油酥
(一)油皮：每個12g
材料：
1. 高筋麵粉50%；125g
2. 低筋麵粉50%；125g
3. 糖粉13%；32g
4. 豬油38%；95g
5. 水42%；105g
(二)油酥：每個10g
材料：
1. 低筋麵粉280g
2. 豬油140g
(三)烏豆沙：每個35g
(四)蛋黄：1/2個(可撒米酒，進烤箱200°c～280°c烘烤)
(五)作法：
1.將油皮所需食材拌勻後或手攪拌，揉糰一下下，再冰箱冷藏。
2.將油酥所需食材拌勻後，直接使用。
3.油皮包入油酥後，整型， 擀長度為捲1圈半～2圈。
4.擀成橢圓形後包入烏豆沙＋蛋黃1/2。
5.揉成圓形狀。
6.成品刷2次蛋黃液(油皮類用蛋黃刷2次)。
7.表面撒黑芝蔴。
8.烘焙:上火200°c／下火170°c；烤35～40分鐘
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