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波蘿麵包

一､材料：(一)餡料：每個60g/15個

1.高筋麵粉900g

2.細砂糖160g

3.鹽10g

4.奶粉30g

5.改良劑10g

6.低筋麵粉100g

7.酵母15g

8.水(冰水)500g

9.蛋120g

10.奶油150g

(二)波蘿皮：每個20g/15個

1.中筋麵粉(高筋麵粉65g+低筋麵粉65g)

2.酥油65g

3.糖粉65g(打散)+刷蛋液1個

4.蛋45g

5.奶粉5g

二､作法：(一)用勾狀攪拌器：慢速(2分鐘)

1.加入細砂糖､鹽､奶粉､改良劑。

2.加入高筋麵粉､低筋麵粉。

3.加入酵母。

4.加入分2～3次的水､分1～2次的蛋液。

5.加入奶油。

(二)手拌勻：波蘿皮

1.加入酥油､糖粉攪拌均勻。（千萬不能太發，否則油水分離）

2.加入蛋液拌勻。

3.拌合中間挖洞後，再加入第1､2項食材，拌勻。

(三)基本發酵：40分鐘。

(四)分割：波蘿麵包每個60g/15個。

1.每20g波蘿皮包入每60g的波蘿餡料。

2.再刷蛋液。

(五)中間發酵：10分鐘。

(六)最後發酵：40分鐘。

(七)烘焙：上火200°c / 下火180°c；烤13分鐘。