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泡芙(中型泡芙)

一､材料：外皮

1.水150g

2.鹽3g

3.沙拉油150g

4.高筋麵粉150g

5.全蛋255g

餡

1.鮮奶300g

2.水400g

3.奶油100g

4.砂糖180g

5.低筋麵粉90g

6.全蛋200g

二､作法：1.～4.外皮5.～8.餡料

1.用攪拌盆將水+鹽+沙拉油拌勻；用小火煮至大滾後

2.加入已過篩的高筋麵粉用中火煮至一段時間；關火再攪拌降溫至90°c

3.分數次(3～4次)加入蛋液，攪拌均勻

4.糅糰後，放冰箱冷藏

5.用攪拌盆將鮮奶+水+奶油拌勻，用小火煮至大滾後

6.加入已過篩的砂糖，用小火煮至大滾後，關火

7.用另一個攪拌盆，將已過篩的低筋麵粉再分3～4次加入蛋液(打散)拌勻，再將5.和6.食材倒入，攪拌均勻，用小火煮至底部有大氣泡產生，關火

8.靜置待涼

9.外皮烘烤：上火190°c /下火200°c，烤30分鐘

<註>20分鐘內,不准開烤箱,不然泡芙不會發,最好25分鐘後,才可以開烤箱

10.等外皮烤好移出,待冷卻後,再擠入餡料(擠嘴+擠花袋)或者從旁邊剖開,再將餡料填入即可